Vamos a cocinar este riquisimo roast beef braseado con hongos.
Esta técnica de cocción lenta permite que la carne se ablande y absorba los sabores del líquido y las especias que se agregamos a la caserola.
Queria hacer una cena especial, federal, con productos que nos ofrece nuestra patria generosamente.
Super slow food…
Cada ingrediente en este plato lo seleccione por sus propiedades nutritivas. El roast beef de ternera de pasturas es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, colágeno ademas de hierro, fundamental para una dieta equilibrada. Los hongos secos de pino, además de su sabor intenso, aportan antioxidantes y fibra dietética que favorecen la salud digestiva. Las verduras, como zanahorias, cebollas y apio, están cargadas de vitaminas, minerales y compuestos vegetales beneficiosos para el organismo.
El braseado lento del roast beef garantiza una textura tierna y jugosa, intensificando los sabores y creando una salsa rica en resveratrol del vino tinto.
Las papas al azafrán, con su color dorado y su sabor delicado, añaden un toque de lujo al plato, mientras que su cremosidad contrasta con la intensidad de la carne y los hongos.
El cultivo del azafrán en Argentina se encuentra en una etapa de crecimiento y desarrollo, con un gran potencial para convertirse en un importante productor de esta especia a nivel mundial.
Produccion de Azafrán en Argentina.
La producción de azafrán en Argentina se ha concentrado en las provincias de Mendoza y Córdoba, donde las condiciones climáticas favorecen su cultivo. En Mendoza, las zonas más destacadas para el cultivo son San Rafael, Valle de Uco, Maipú y Uspallata, donde los suelos y la altitud contribuyen a la calidad del azafrán. Por otro lado, en Córdoba, el azafrán se cultiva en localidades como Villa General Belgrano, Carlos Paz, Río Cuarto y Villa Las Rosas. Estas regiones han visto un aumento en la producción, posicionando a Argentina como un referente en la calidad del azafrán en el mercado internacional.
El clima y las condiciones del suelo en estas regiones son favorables para el cultivo del azafrán. Los bulbos de azafrán, de los que se extraen las hebras rojas, requieren de un período de frío invernal seguido de un clima cálido y seco durante la primavera, época en la que florecen las plantas.
Este roast beef braseado con hongos es una verdadera celebración de la buena comida inteligente y la salud, donde cada bocado es una experiencia gastronómica única que deleitará tanto al paladar como al cuerpo. Ideal para compartir en una cena especial y un buen vino de Mendoza.
Roast Beef Braseado
Descripción
Una noche de invierno, un vino tinto de Mendoza (para vos y el plato) papines norteños, azafrán patagónico, roast beff de ternera de las pampas y un poco de tiempo es todo lo que necesitas para disfrutar de los simples placeres terrenales. Sin olvidar de la proteina y colageno de alta calidad que nos provee este corte y los carbohidratos saludables de las papas.
Ingredientes
Para el roast beef braseado
Para los papines al azafrán
Instrucciones
Preparamos el el roast beef braseado.
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Salpimentamos los trozos de roast beef y reservamos para la cocción (podemos pasarlo por harina si te lo permite tu dieta). Reservamos.
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Lavamos y picamos bien fino las verduras (cebolla, ajo, zanahoria, puerro, apio) estas le aportaran mucho sabor a la preparación.
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En una cacerola de fondo grueso, la ponemos al fuego y le echamos un aceite de oliva, sellamos hasta que estén bien doradas los trozos de roast beef.
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Retiramos un momento. En la misma olla salteamos los hongos fileteados y las verduras picadas con sal y pimienta, incorporamos la hoja de laurel y la ramita de romero también para que liberen sus aromas.
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Volvemos a colocar los trozos de roast beef y agregamos vino tinto y caldo con los hongos .
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Bajamos el fuego y tapamos. Cocinamos 45 minutos aprox. o cuando los líquidos reduzcan al 1/4. En ese momento incorporamos ketchup y miel y logramos asi una preparación untuosa.
Preparamos el puré de papas al azafrán.
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Lavamos las papas y las pelamos.
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Las llevamos a una olla con agua. Hervimos hasta que estén muy tiernas.
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En caliente, agregamos la manteca, sal, pimienta y azafrán. Pisamos hasta obtener un pure cremoso.
Servimos.
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Servimos el roast beef con su salsa y verduritas, junto a los champignones fileteados.
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A su lado, servimos el cremoso puré de azafrán.
Porciones 1
- Cantidad por porción
- Calorías 916.8kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 54.55g84%
- Carbohidratos totales 46.83g16%
- Proteína 72.97g146%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor según tus necesidades calóricas.