La entraña a la plancha y verduras al horno, con su sabor explosivo y textura jugosa, es como el “rockstar” de los cortes en la gastronomía argentina. Su popularidad es indiscutible, y con cada mordida te lleva directo al paraíso carnívoro. ¡Definitivamente, la reina indiscutible de la parrilla Argentina!
¿Que es la entraña?
También conocida como diafragma, proviene del músculo del diafragma de la vaca. Se encuentra en la parte interna de las costillas, entre el pulmón y el estómago. Es un músculo plano y alargado, con una textura ligeramente fibrosa y un sabor intenso a carne.
Nutricionalmente, es rica en proteínas de alta calidad, esenciales para el mantenimiento y reparación de tejidos musculares. También es una buena fuente de hierro hemo, que se absorbe fácilmente y ayuda a prevenir la anemia. Además, contiene vitaminas del grupo B, como la B12, fundamental para la salud nerviosa y la producción de glóbulos rojos. Su contenido moderado en grasas la convierte en una opción energética.
En esta receta de entraña a la plancha con verduras, la entraña queda dorada y jugosa. La acompañamos con una delicada emulsión de pimientos amarillos asados, cuidadosamente aromatizados con una mezcla de especias: cúrcuma, conocida por sus propiedades antiinflamatorias; jengibre, que aporta un toque de frescura y beneficios digestivos; comino, que añade profundidad y complejidad al plato; y pimienta blanca, que realza todos los sabores con su sutileza.
¡Y que no falten las verduras al horno!
Para complementar esta exquisita carne llena de proteína de calidad, presentamos una selección de verduras horneadas: repollitos de Bruselas, que son ricos en vitaminas C y K; papines andinos, una fuente excelente de carbohidratos complejos y minerales; y zanahorias, reconocidas por su alto contenido en beta-caroteno y antioxidantes. Esta combinación no solo asegura una experiencia culinaria memorable, sino también un aporte nutricional balanceado y saludable.
Entraña a la Plancha y Verduras
Descripción
Descubre la exquisitez de la entraña, un corte estrella de Argentina. Esta jugosa carne se cocina a la plancha y se acompaña con una suave emulsión de pimientos amarillos asados y especias como cúrcuma, jengibre, comino y pimienta blanca. Completa el plato una colorida variedad de verduras al horno: repollitos de Bruselas, papines andinos y zanahorias, brindando un balance perfecto entre sabor y nutrición.
Ingredientes
Para la entraña.
Para la emulsión de pimientos amarillos asados
Para las verduras al horno
Instrucciones
Para la entraña.
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Limpiamos la entraña de la pelicula (tejido conectivo) que la cubre. Salpimentamos.
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Cocinamos a la plancha a fuego fuerte con aceite de oliva y ghee hasta que resulte dorada de ambos lados.
Para la emulsión de pimiento amarillo asado.
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Lavamos muy bien los pimientos amarillos (yellow bell peppers) y los horneamos a horno fuerte 180° C a 200° C. Podemos hornearlos con el resto de las verduras de la receta.
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Cuando los pimientos estén bien blandos y dorados, los retiramos y metemos dentro de una bolsa de nylon (Esta técnica genera vapor y es mas fácil retirarles la piel), restiramos la piel y las semillas. No los laves ya que el agua se llevaría el sabor con ella.
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Los colocamos en el vaso de licuadora, le agregamos un chorrito de agua o caldo, agregamos sal, pimienta blanca molida, cúrcuma en polvo, jengibre en polvo y comino.
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Procesamos y agregamos ghee frio hasta que la preparacion quede cremosa.
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Llevamos a una ollita para calentar.
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Servimos caliente sobre la entraña y decoramos con ají molido y perejil fresco picado.
Para las veduras asadas.
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Lavamos los repollitos de bruselas.
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Les cortamos los cabos duro de los extremos y los cocinamos unos 3 minutos en agua hirviendo con sal.
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Los retiramos y enfriamos con agua con hielo.
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Los cortamos al medio y reservamos.
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Lavamos los papines andinos o papas nuevas pequeñas, les dejamos las cáscaras. Los cortamos al medio y los hervimos unos 4 minutos en el agua hirviendo que utilizamos para hervir los repollitos de bruselas.
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Lavamos y pelamos las zanahorias, cortamos en bastones irregulares y tambien les damos un hervor de unos minutos.
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Mezclamos bien las verduras con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra molida.
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Los disponemos en una placa para horno y los cocinamos a 180°C hasta que resulten tiernos y doramos.
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Servimos junto a la entraña napada con la emulsión bien caliente de pimientos amarillos asados.
Porciones 1
- Cantidad por porción
- Calorías 1000.8kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 81.17g125%
- Carbohidratos totales 26.24g9%
- Proteína 44.21g89%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor según tus necesidades calóricas.