Los medallones de lomo de ternera con tapenade son una fuente excepcional de proteínas magras, esenciales para la reparación y el crecimiento muscular. La ternera también proporciona una cantidad significativa de hierro, necesario para transportar oxígeno en la sangre y mantener niveles óptimos de energía. Para garantizar su jugosidad y ternura, sellamos los medallones a fuego alto para luego cocinarlos a la perfección, conservando así su sabor natural y su textura tierna.
Super sabroso tapenades de aceitunas…
La tapenade, una mezcla tradicional de aceitunas, alcaparras, aceite de oliva y hierbas aromáticas, agrega una explosión de sabor mediterráneo a nuestro plato. Las aceitunas son ricas en grasas saludables y antioxidantes, mientras que las alcaparras añaden un toque salado y picante sutil. Esta combinación de ingredientes no solo realza el sabor de la ternera, sino que también aporta una variedad de nutrientes beneficiosos para la salud.
El tapenade tiene su origen en la región de Provenza, al sur de Francia. Su nombre proviene de la palabra provenzal “tapenade”, que se refiere a los brotes de alcaparras, un ingrediente esencial en su preparación. Tradicionalmente, se elabora con una mezcla de aceitunas, alcaparras, anchoas y aceite de oliva, creando una pasta aromática y sabrosa que se utiliza como aperitivo o acompañamiento. Aunque su receta ha evolucionado con el tiempo, el tapenade sigue siendo un emblema de la cocina provenzal y su popularidad ha trascendido fronteras, siendo apreciado en muchos otros países.
Papines Andinos: Un Tesoro Milenario de los Andes…
Los papines, pequeñas papas cremosas, son el acompañamiento perfecto para equilibrar la intensidad de los sabores. Al asarlas con manteca de salvia, realzamos su sabor natural y creamos una textura crujiente por fuera y suave por dentro. La salvia, además de su aroma distintivo, posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que promueven la salud digestiva y el bienestar general. Juntos, estos ingredientes crean una experiencia culinaria que deleitará tanto a tu paladar como a tu cuerpo. ¡Disfruta de una comida deliciosa y nutritiva con este plato de medallones de lomo de ternera con tapenade y papines asados con manteca de salvia!
Lomo de Ternera con Tapenade
Descripción
Espero que todos mis amigxs super fits se encuentren muy bien! Hoy vamos a preparar un plato ideal para un almuerzo. En esta ocacion tenemos carbohidratos de absorcion lenta (papas) pero balanceado con las proteinas premium de los lomos de ternera y los acidos grasos de las olivas (aceitunas y aceite). Podemos preparar el tapenade y guardarlo en un frasco en la heladera y tendremos un aderezo natural super sabroso.
Podemos usar papines andinos o papas nuevas pequeñas. Van a quedar geniales con la manteca de salvia, su sabor marida muy bien con las papas (el puré de papas con salvia es un viaje de ida…) pero vamos a lo nuestro!
Ingredientes
Para el lomo de ternera
Para el tapenade
Para los papines con manteca de salvia
Instrucciones
Preparamos los medallones de lomo.
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Limpiamos el lomo y cortamos en medallones de 100 gr aproximadamente.
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Salpimentamos y cocinamos en una sartén de fondo grueso con aceite de oliva.
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Cuando llega al punto deseado retiramos. A mi me gusta jugosa, mientras mas cocción mas perdida de proteina porque se desnaturaliza y se pierde.
Preparamos el tapenade.
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Llevamos al vaso de la licuadora o minipimer las aceitunas sin carozo y lavadas.
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Incorporamos ajo pelado, albahaca, alcaparras, anchoas, queso rallado, pimienta negra recién molida, aji molido, aceite de oliva.
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Procesamos hasta obtener una pasta ligera. La cantidad de anchos también depende de cada gusto del comensal incluso puedes obviarla.
Preparamos los papines.
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Elegimos papines sano, pequeños y de buena forma. Los lavamos muy bien ya que las vamos a cocinar con su cascara, utilizamos un cepillo suave bajo el chorro de agua fria para quitarle la tierra.
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Llevamos a una cacerola con agua y cocinamos a fuego moderado. No pasar de cocción, para esto chequeamos pinchando con un cuchillo, cuando no ofrece resistencia estará lista. Podes obviar este paso y cocinarlos directo al horno por mas tiempo, en ese caso utilizar manteca y aceite de oliva.
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Si tienes tiempo, es buena opción darles una cocción antes con agua ya que los almidones se hidrolizan mejor y las papas quedan mas ricas y cremosas.
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Cocinamos luego al horno con manteca de salvia previamente preparada (pomar manteca, incorporar salvia picada y llevar a frio)
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Cocinamos hasta que los papines resulten dorados. Decoramos con hojas de salvia fresca.
Servimos.
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Servimos nuestros medallones en el punto deseado.
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Agregamos el delicioso tapenade frio.
Porciones 1
- Cantidad por porción
- Calorías 795kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 35.6g55%
- Carbohidratos totales 86.1g29%
- Proteína 43.07g87%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor según tus necesidades calóricas.
Note
Tambien puedes usar una papa grande, tambien la hierves y luego en lugar de hornearla, la aplastas con un plato y le das un dorado a la plancha con la manteca de salvia, sal y pimienta.