¡Bienvenidos a mi cocina, donde hoy vamos a combatir el frío con un plato que es pura calidez y sabor! Este Risotto de calabaza asada, champiñones y rúcula con queso sardo rallado es perfecto para esos días en los que las temperaturas bajan. ¡Nuestro cuerpo pide algo reconfortante!. La técnica del risotto, originaria del norte de Italia, requiere paciencia y cariño. El arroz arbóreo se cocina lentamente, liberando su almidón para obtener esa textura cremosa que todos amamos.
La dulce calabaza llena de carotenos…
La calabaza asada añade una dulzura natural que enriquece cualquier plato. La calabaza es una excelente fuente de beta-carotenos, compuestos que son clave para la salud visual y el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Estos antioxidantes no solo mejoran nuestra vista, sino que también ayudan a proteger nuestras células del daño oxidativo. Incorporar calabaza asada en las comidas es una manera deliciosa y saludable de cuidar nuestro bienestar mientras disfrutamos de su sabor suave y nutritivo.
Los champiñones, además de su sabor umami, son bajos en calorías y ricos en antioxidantes.
La rúcula, con su toque ligeramente picante, es una excelente fuente de vitaminas A, C y K.
El queso sardo rallado no solo añade un sabor profundo y salado, sino que también es una buena fuente de calcio.
La frescura y el picor de la rúcula fresca.
Agregar rúcula fresca al risotto con calabaza aporta un toque de frescura y un sutil amargor que contrasta perfectamente con la dulzura de la calabaza asada, creando un equilibrio de sabores y texturas en cada bocado del plato.
En este risotto de calabaza asada, cada ingrediente tiene su momento para brillar, y juntos crean una sinfonía de sabores y texturas que te harán olvidar el frío exterior. Además, preparar risotto es una experiencia en sí misma, un ritual que nos conecta con la tradición culinaria italiana. Así que, ¡manos a la obra y a disfrutar de este festín nutritivo y delicioso!
Risotto de Calabaza Asada
Descripción
Hoy te traigo un delicioso y saludable Risotto con calabaza asada, champiñones y rúcula, coronado con queso sardo rallado. Este plato combina la cremosidad del risotto con la dulzura de la calabaza y el sabor terroso de los champiñones. La rúcula añade un toque fresco y ligeramente picante, mientras que el queso sardo le da un acabado perfecto. Ideal para los días fríos, este risotto te reconfortará y te llenará de energía. ¡Una verdadera delicia otoñal!
Ingredientes
Para la base del risotto.
Para el resto de los ingredientes.
Instrucciones
Preparamos los ingredientes de la base del risotto
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Lavamos y pelamos las cebollas. Las picamos en brunoise.
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Lavamos y pelamos los ajos. Los picamos.
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Preparamos un caldo de verdura y lo mantenemos caliente para la cocción del risotto.
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Disponemos del arroz para el risotto y de vino blanco.
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Lo propio haremos con un poco de manteca y aceite de oliva. Sal y pimienta. Estos son los ingredientes básicos de cualquier risotto.
Para el resto de los ingredientes.
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Lavamos y cortamos al medio la calabaza. Retiramos sus semillas y pulpa fibrosa del medio. La pelamos y cortamos en cubos.
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Disponemos sobre una placa con aceite de oliva (y papel manteca si tienes), salpimentamos y horneamos hasta que resulten blandas. Reservamos.
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Lavamos los champignones, los secamos y fileteamos. Reservamos.
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Lavamos la rúcula, las secamos y reservamos.
Cocinamos el risotto y servimos.
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Comenzamos la cocción con una cacerola (preferiblemente de fondo grueso de cerámica) al fuego.
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Incorporamos un trocito de manteca y un chorrito de aceite de oliva.
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Cuando caliente incorporamos la cebolla y el ajo picados junto a la sal y la pimienta.
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Cuando esten blandas incorporamos el arroz y lo perlamos. (perlar significa que se selle por fuera con los aceites de la cocción. Agregamos los champignones y cocinamos tambien. Procurando que no se queme incorporamos el vino blanco.
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Cuando se evapore el alcohol comenzamos a agregar de a poco y en tandas el caldo caliente. desde este punto contamos de 15 a 18 minutos de coccion.
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Revolvemos constantemente, a medida que se quede sin liquido agregamos caldo.
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Al final de la cocción agregamos las calabazas asada, revolvemos. Apagamos el fuego y mantecamos con el resto de la manteca fria y la mitad de queso sardo.
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Servimos y decoramos con rucula fresca y el resto del queso.
Porciones 1
- Cantidad por porción
- Calorías 881.03kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 47.2g73%
- Carbohidratos totales 79.7g27%
- Proteína 21.63g44%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor según tus necesidades calóricas.