Bienvenidos, amantes de la cocina saludable, hoy: ñoquis de kale con una salsa boloñesa que hará llorar de felicidad a cualquier italiano purista.
Los ñoquis en Argentina, al igual que en muchos países de América del Sur, tienen una historia rica y ligada a la inmigración italiana.
Cambiamos la carne tradicional por soja texturizada porque, ¿quién necesita vacas cuando tienes vegetales mágicos?
¿Qué es la soja texturizada?
La soja texturizada, también llamada carne de soja o proteína vegetal texturizada (PVT), es un alimento altamente versátil y nutritivo que se obtiene a partir de la harina de soja desgrasada.
Este proceso le otorga una textura que imita a la carne, es una excelente opción para quienes buscan alternativas vegetales a los productos cárnicos. Además de ser rica en proteínas, la soja texturizada es baja en grasas, lo que la hace ideal para una dieta equilibrada y saludable. Puede utilizarse en una variedad de recetas, como guisos, hamburguesas, o salsas.
kale, el superalimento que probablemente tiene más fans que un concierto de rock, se une a la humilde papa para crear unos ñoquis que son tan nutritivos como un abrazo de mamá. Hacer los ñoquis de esta manera nos asegura el consumo de buenas fuentes de fibra
La salsa bolognesa vegetariana es un concierto de sabores, está hecha con soja texturizada que, sorpresa, también es rica en proteínas.
Añadimos albahaca fresca porque no podemos evitar ser un poco clásicos y terminamos con queso regianitto, el queso parmesano argentino, porque una pizca de indulgencia no le hace daño a nadie.
Este plato no solo es una oda a la innovación culinaria, sino también una prueba de que comer sano puede ser tremendamente delicioso. ¡Atrévete a probarlo y deja que tus papilas gustativas bailen de alegría!
¿Conocias la dieta flexivegana? puedes leer sobre ella aqui.
Ñoquis de Kale con Bolognesa Vegetariana
Descripción
Descubre la exquisitez de estos ñoquis de papa y kale, acompañados de una salsa boloñesa innovadora hecha con soja texturizada. Este plato, coronado con albahaca fresca y queso regianitto, es una delicia saludable que no te querrás perder. Perfecto para aquellos que buscan opciones sin carne sin sacrificar sabor.
Ingredientes
Para los ñoquis de kale y papas.
Para la salsa bolognesa vegetariana
Instrucciones
Preparamos los ñoquis de kale y papas.
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Lavamos las papas, las pelamos y las hervimos hasta que estén bien tiernas.
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Las pisamos inmediatamente en caliente hasta convertirlas en un pure fino.
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En una olla con agua caliente y sal (o al vapor) cocinamos el kale hasta que este tierno pero que mantenga el color bien verde.
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En la licuadora, colocamos el huevo y el Kale y procesamos bien.
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Sobre la mesada realizamos una corona con la harina, salpimentamos y colocamos polvo de hornear. (el polvo de hornear es opcional, con el lograremos ñoquis mas livianos y esponjosos)
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En el centro colocamos el pure de papas y la mezcla de huevo y kale procesada.
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Integramos de a poco sin amasar. Si quedo muy liquido agregamos mas harina.
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Cuando logremos una masa uniforme, realizamos chorizos finos con la masa, cortamos y le damos la forma de ñoquis.
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Cocinamos los ñoquis 3 minutos en abundante agua salado y en ebullición. Servimos.
Preparamos y cocinamos la salsa bolognesa vegetariana
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Primero hidratamos con agua caliente la soja texturizada (recordar que triplica su peso luego de la hidratación)
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Lavamos las cebollas y las pelamos. Las cortamos en brunoise.
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Lavamos el pimiento rojo, les quitamos cabos, nervaduras y semillas. Los cortamos en brunoise.
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Lavamos el apio y lo cortamos en brunoise.
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Lavamos y pelamos las zanahorias. Las cortamos en brunoise.
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Lavamos y pelamos los ajo. Los picamos bien fino.
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Lavamos los tomates, procurando que esten bien maduros, los cortamos en cubos groseramente y los procesamos en la licuadora.
Comenzamos la cocción...
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En una cacerola de fondo grueso. Incorporamos el aceite de oliva. Cuando este bien caliente agregamos la cebolla, el apio y el ajo. Salamos para que suden. En este momento incorporamos el laurel asi va soltando su magia.
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Agregamos las zanahorias y los morrones, cocinamos tranquilamente.
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Agregamos la soja texturizada, cocinamos y desglasamos con vino tinto.
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Cuando reduza y el alcohol se haya evaporado, incorporamos el tomate triturado y el caldo de verduras.
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Agregamos el resto de los condimentos (pimentón dulce, ají molido, pimienta negra)
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Cocinamos hasta tener una salsa bien espesa. Servimos sobre los ñoquis y terminamos con albahaca en chiffonade y entera.
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Y no nos olvidemos de una torrencial lluvia de queso regianitto.
Porciones 1
- Cantidad por porción
- Calorías 800kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 49.49g77%
- Carbohidratos totales 65g22%
- Proteína 36.42g73%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor según tus necesidades calóricas.